Salmón con salsa de cítricos y arroz integral

Salmón con salsa de cítricos y arroz integral

En 2007 los Reyes Magos me regalaron los que serían mis primeros libros de cocina; «Recetas para todos» y «Un menú para cada día del año». No se si aún se siguen vendiendo, pero el caso es que hoy en día siguen siendo una referencia para mi y sigo utilizando sus magníficas y básicas recetas para nuestro día a día. La primera receta que elaboré de ese libro, fue este Salmón con salsa de cítricos, y tuve el detalle de escribir en la receta el día que lo elaboramos por primera vez (13.01.07). Desde entonces forma parte de nuestro repertorio culinario y siempre que hay ocasión de comprar salmón fresco posiblemente sea la opción que hagamos.

¿Sabías que…? La proteína de salmón es fácil de digerir y absorber por nuestro cuerpo además de que contienen aminoácidos que son vitales para la salud de todo nuestro organismo. El beneficio principal que nos aporta el salmón es una excelente fuente de grasa buena o de ácidos grasos Omega-3 los ácidos grasos. En el salmón también encontramos vitaminas A, B y D, así como minerales como el calcio, el hierro, el fósforo y el selenio. Los ácidos grasos omega-3 mencionados anteriormente y presentes en el salmón ayudan a reducir el colesterol.

Ingredientes para 4 personas; 4 lomos de salmón fresco, 1 vaso de zumo de naranja, el zumo de medio limón y media lima, 200 ml de crema de leche con bajo contenido en grasa (nata), 1 vaso de caldo de pescado, 1 cebolla, 300gr de arroz SOS integral tradicional, 1/2 litro de agua, sal gorda, aceite de oliva virgen extra, eneldo fresco.

Procedimiento para elaborar Salmón con salsa de cítricos;

En primer lugar preparamos los lomos del salmón. Cortamos cuatro trozos, les quitamos las espinas intramusculares que se encuentran en el centro de cada filete. Son muy grandes, fácilmente visibles, así que no es complicado retirarlas con ayuda de unas pinzas especiales para pescado o cualquier otro tipo de pinzas que reservemos para uso culinario. Retiramos también la piel de los trozos.

Cocinar arroz integral es fácil y básico, consume un poco más de agua y de tiempo que el arroz blanco común, por eso nos pondremos a prepararlo antes que el resto de la receta. Ponemos el arroz integral en un cazo con 1/2 litro de agua con una pizca de sal. Cocinamos durante 20 minutos aproximadamente, mientras, elaboramos el resto de la receta. Picamos una cebolla muy fina y la doramos con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que quede transparente, vertemos por encima el zumo de naranja, de limón, de lima y el caldo de pescado, cocinamos a fuego lento durante 5 minutos y rectificamos de sal. Agregamos la crema de leche (o nata) a la salsa (esto es opcional, se puede hacer la misma receta sin la nata y queda riquísima) y dejamos reducir. Una vez que esté en su punto, pasamos el conjunto por la batidora o por un chino para que quede una salsa más fina. Por otro lado, ya tendremos el arroz integral listo, lo colamos y lo reservamos.

Sazonamos los lomos de salmón con sal gorda y los doramos en una sartén con un poco de aceite, cuando estén dorados, los ponemos en un plato junto con el arroz integral, vertemos un poco de salsa por encima del salmón y decoramos con unas rodajas de lima, limón y eneldo fresco.