Ingredientes; 1/2 Kg de Pollo, 250 gr de almejas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 tomate grande, habas, espárragos, pimentón de la vera, colorante, alcachofas, ajo, perejil, sal, arroz y aceite de oliva virgen extra.
1. En una sartén amplia freímos el pollo en abundante aceite de oliva virgen extra (si es de Jaén ¡¡mejor!!)
2. Mientras el pollo se fríe, arreglamos las alcachofas, pelamos las habas y troceamos toda la verdura; la cebolla, los pimientos, los espárragos y el tomate.
3. Agregamos todas las verduritas ya cortadas y preparadas a la sartén junto al pollo para hacer un sofrito.
4. Ponemos las almejas a cocer en una cazuela, y al sofrito le agregamos un poco de pimentón de la vera.
Servimos el Arroz de Primavera en unas cazuelas de barro o similar ¡¡y listo!!