Bueno, volvemos a la rutina después de un fantástico fin de semana en Martos con el #gastroaove. Como me ha dado mucha morriña de mi tierra, pues nos vamos a deleitar con unas Patatas al Ajillo . El ajillo pastor es una salsa típica de la provincia de Jaén, elaborada a base de ajos, pan frito, pimentón, vinagre, vino blanco y Aceite de Oliva Virgen Extra. Dicha salsa, de origen pastoril, la utilizaban en la Edad Media como aderezo en los platos de carne, preferiblemente la de cordero, conejo y pollo para realzar el sabor de los platos.
Los pastores tenían por tradición elaborar este aderezo, que añadían una vez frita la carne. La carne la solían freír al aire libre y con fuego de leña. Hoy en día, este aderezo se sigue elaborando tradicionalmente en muchos hogares jienenses para realzar el sabor de cualquier tipo de plato.
Puede servir como tapa, primer plato o incluso como acompañante de algún plato de carne. Si no las habéis probado nunca animaos que esta receta de Patatas al Ajillo tiene un sabor muy especiado y rico. Ya me contareis…
Patatas al ajillo pastor
- 1 Kg de patatas ecológicas y de buen tamaño (1 cabeza de ajos, 1 cucharada pequeña de cominos, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, vino blanco, vinagre, sal y Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Cortamos las patatas en panadera y las freímos en una sartén honda cubierta con aceite de oliva virgen extra.
- Por otro lado hacemos un majado en un mortero con los ajos picados, cominos, pimentón, orégano y un poquito de vinagre, añadimos el vino y mezclamos todo bien.
- Una vez ligada esta salsa se la agregamos a las patatas fritas y doradas.
- Calentamos de nuevo a fuego medio hasta que las patatas formen una montón pegándose entre ellas y la salsa esté ligada
Estas patatas se han hecho siempre en mi casa y los ingredientes son los mismos solo que una vez que estén las patatas se le añade huevos batidos y las mejoran un monton