¿Cómo hacer los hornazos de Semana Santa con huevo de codorniz?
Los hornazos de este estilo, son típicos de la comarca de la Loma, y nada tienen que ver con los de Jaén capital, que a pesar de ser vecinas, estos los hacen dulces, más parecidos a lo que nosotros llamamos «tortas de azúcar».
¿Cómo cocer los huevos de codorniz? En una cazuela con agua fría, ponemos un chorreón de vinagre y colocamos los huevos de codorniz. Ponemos en el fuego y justo cuando el agua comience a hervir, cronometramos 4 minutos y los retiramos. Los pasamos inmediatamente por agua fría. De este modo luego será muy fácil pelarlos sin problema.
Hornazos de Úbeda y Baeza con huevo de codorniz
- 600 g harina de fuerza
- 15 g azúcar
- 25 g levadura fresca
- 250 ml agua templada
- 125 ml aceite de oliva virgen extra
- 12 huevos de codorniz cocidos
- matalahúva
- sal
- Templamos los 200ml de agua y lo ponemos el vaso de la TMX junto con el aceite de oliva virgen extra, la matalahuva, el azúcar y la sal. Programamos 2 minutos, 37ª, velocidad 2.
- Disolvemos la levadura en los 50ml de agua templada restantes y los añadimos a la TMX junto con el huevo. 3 segundos, velocidad 4. Ahora ponemos toda la harina tamizada y mezclamos 15 segundos, velocidad 6, y justo después 3 minutos, velocidad espiga .
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Si la masa está pegajosa, añadimos más harina antes de ponerla a reposar y ponemos 1 minuto en velocidad espiga. Sacamos la masa y la ponemos en un bol con las paredes enharinadas y lo tapamos con un trapo. Dejamos reposar 1 hora hasta que la masa doble su tamaño. Mientras ponemos a cocer los huevos de codorniz (ver en notas).
- Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos para que se le quite el aire. Ahora dividimos la masa en partes iguales y hacemos bolitas (Reservamos dos de esas bolitas para luego hacer la cruz que pasa por encima del huevo) y las colocamos en la bandeja del horno aplastándolas y dándoles forma de rombo. Nuevamente tapamos la bandeja con un trapo y dejamos reposando 1 hora.
- Precalentamos el horno a 200º. Cuando ya estén reposados, en el centro de cada bolita de masa con ayuda del dedo empujamos hacia abajo para dejar el hueco y encima colocamos el huevo de codorniz. Hacemos unas tiras con la masa que hemos guardado y con ellas hacemos una cruz encima de cada huevo y aplastamos un poco para que queden fijas.
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Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y ponemos la bandeja en el medio. En principio programamos 20 minutos, pero cuando veamos que se empiezan a tostar un poco, los tapamos con papel de aluminio para que se terminen de hacer sin quemarse. Retiramos del horno y ya están ¡listos para degustar los Hornazos de Semana Santa!
¿Cómo cocer los huevos de codorniz? En una cazuela con agua fría, ponemos un chorreón de vinagre y colocamos los huevos de codorniz. Ponemos en el fuego y justo cuando el agua comience a hervir, cronometramos 4 minutos y los retiramos. Los pasamos inmediatamente por agua fría. De este modo luego será muy fácil pelarlos sin problema.
Los hornazos de Semana Santa típicos de Úbeda y Baeza clásicos son más grandes y llevan un huevo de gallina en vez de los de codorniz. En el siguiente enlace os dejo la receta paso a paso de los hornazos de Semana Santa típicos de Úbeda y Baeza en la versión salada con el huevo duro GRANDE. ¿Cuales preferís, los grades o los pequeños?
maravilloso blog, recetas de lujo y de las fotos ni hablamos, enhorabuena¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
¡Qué buena pinta! tengo que probar a hacerlos.
Besos.