¿Cómo se hacen los hornazos de Semana Santa de Úbeda y Baeza?
Los Hornazos son un producto tradicional de la gastronomía de la provincia de Jaén, en especial son típicos de la comarca de La Loma, comarca en la que Úbeda es su capital histórica y además es patrimonio de la humanidad junto con Baeza.
Los Hornazos de esta zona de Jaén, son diferentes a las versiones dulces de otras partes de España. Son un bollito de pan de aceite de oliva virgen extra con un huevo duro incrustado en el centro y atrapado con una cruz. Se consumen durante toda la semana Santa, y es muy típico acompañarlos con habas, bacalao, queso, etc. ya que al ser como un pan salado, le va bien a todo ¡incluso al chocolate!.
En muchas cofradías de Úbeda, al final de la procesión de penitencia, ofrecen a los hermanos cofrades un hornazo para reponer fuerzas del vía crucis.
Se podría decir que es la típica receta para crear/sin/prisa, en la que prima la calidad del aceite de oliva virgen extra de nuestra tierra para que se obtengan unos resultados óptimos. Os dejo con dos versiones de la receta, una en Thermomix y otra de forma manual, para que podáis hacerlos caseros si o si, y disfrutarlos esta cuaresma el la mejor compañía.
Hornazos de Úbeda y Baeza
Ingredientes
- 600 gr de harina de fuerza
- 1 Cucharadita de sal
- 25 gr de levadura panadera fresca 1 cubito
- 250 gr de agua templada
- 125 gr de aceite de oliva virgen extra AOVE PICUAL
- 1 Huevo de gallina cocido para cada hornazo
- cda matalahúva tostada
Elaboración paso a paso
Versión de los hornazos en THERMOMIX
- Echa en el vaso el agua, el aceite de oliva virgen extra y la matalahúva y sal. Mezcla 2 minutos, 37º, velocidad 2.
- En un vasito aparte disuelve el cubo de levadura con un poquito de agua templada y lo añades al vaso de la thermomix.
- Añade la harina y mezcla 15 segundos en velocidad 6. A continuación programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Si ves que está muy pegajosa añade un poco más de harina.
- Ahora la la masa tiene que doblar su volumen. Puedes dejarla dentro de la thermomix, aunque yo prefiero sacarla y ponerla sobre un plato con un poco de harina (para que no se pegue) y taparlo con un pañito, así mientras la masa crece aprovecho para limpiar la thermomix. Tiempo aproximado, 1 hora.
- Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y amasa con las manos para quitarle el aire.
- Para que todos los hornazos me queden del mismo tamaño divido la masa resultante con un cuchillo en partes iguales. De cada parte le arranco una puntita que aparto (es para hacer las tiras cruzadas) y hago una bolita con el resto, que voy colocando en la bandeja del horno (a la que previamente habrás puesto papel de hornear o similar) y que aplasto un poco con la mano. No pongas muy juntos los hornazos en la bandeja para que no se peguen porque tienen que crecer. Tápalo con un trapo y deja que las bolitas doblen su volumen. Calcula alrededor de 1 hora.
- Hunde el dedo en el centro de cada bollito y coloca un huevo cocido en el hueco. Puedes aplastar directamente el huevo pero corres el peligro de que la cáscara se rompa. Has unas tiritas con la masa apartada y crúzalas sobre el huevo como en la foto. Aplasta un poco para que se queden pegadas.
- Precalienta el horno a 200ºC durante 5 minutos. Pasado ese tiempo baja la temperatura a 180ºC e introduce la bandeja media altura durante 20 minutos. Cuando veas que se empiezan a tostar (alrededor de 8-10 minutos) tápalos con papel de aluminio para que no se tuesten y termina de hornear.
Versión de los hornazos a mano
- Verter en un bol; Agua templada a 37º, AOVE, la sal y la levadura fresca desmenuzada. Mezclar. Añadir la matalahúva tostada, y la harina poco a poco sin dejar de remover. Amasar a mano hasta formar una bola con la masa. Sacar del bol y amasar durante 5 minutos.
- Hacer una bola con la masa, meter en un bol y dejar reposar con un trapo durante 45 minutos.
- Para que todos los hornazos me queden del mismo tamaño divido la masa resultante con un cuchillo en partes iguales. De cada parte le arranco una puntita que aparto (es para hacer las tiras cruzadas) y hago una bolita con el resto, que voy colocando en la bandeja del horno (a la que previamente habrás puesto papel de hornear o similar) y que aplasto un poco con la mano. No pongas muy juntos los hornazos en la bandeja para que no se peguen porque tienen que crecer. Tápalo con un trapo y deja que las bolitas doblen su volumen. Calcula alrededor de 1 hora.
- Hunde el dedo en el centro de cada bollito y coloca un huevo cocido en el hueco. Puedes aplastar directamente el huevo pero corres el peligro de que la cáscara se rompa. Has unas tiritas con la masa apartada y crúzalas sobre el huevo como en la foto. Aplasta un poco para que se queden pegadas.
- Precalienta el horno a 200ºC durante 5 minutos. Pasado ese tiempo baja la temperatura a 180ºC e introduce la bandeja media altura durante 20 minutos. Cuando veas que se empiezan a tostar (alrededor de 8-10 minutos) tápalos con papel de aluminio para que no se tuesten y termina de hornear.
Que buenos los hornazos de mi tierra. Mi madre los compraba en semana santa. Que recuerdos más bonitos
Nada como los recuerdos familiares! Nos alegramos que te guste 🙂
Madre mía, he estado leyendo la receta de los alcaciles y ya me gustaría poder comprarlos. Esas cosas solo se encuentran allí. Soy genéticamente canenero de crianza madrileño. Si conoces como conseguirlos aquí no dudes en comentarmelo.
Hace muchísimos años que no voy a Úbeda. Mis abuelos y mi padre eran de allí. Cuando bajaba mi abuelo a Úbeda y nos traía los hornazos, los ochíos y la morcilla de caldera, en mi casa en Madrid se hacía una fiesta. Todavía a mis 50 años recuerdo ese sabor. Seguro que los haré. Levaba años intentando localizar la receta. Los ochios ya los hago hace tiempo. Lo que nunca podré hacer será la morcilla de caldera. Una pena que mi padre falleciera en Febrero y no los podrá probar. Gracias.