Templamos los 200ml de agua y lo ponemos el vaso de la TMX junto con el aceite de oliva virgen extra, la matalahuva, el azúcar y la sal. Programamos 2 minutos, 37ª, velocidad 2. 

Disolvemos la levadura en los 50ml de agua templada restantes y los añadimos a la TMX junto con el huevo. 3 segundos, velocidad 4. Ahora ponemos toda la harina tamizada y mezclamos 15 segundos, velocidad 6, y justo después 3 minutos, velocidad espiga .

Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos para que se le quite el aire. Ahora dividimos la masa en partes iguales y hacemos bolitas (Reservamos dos de esas bolitas para luego hacer la cruz que pasa por encima del huevo) y las colocamos en la bandeja del horno aplastándolas y dándoles forma de rombo. Nuevamente tapamos la bandeja con un trapo y dejamos reposando 1 hora. 

Precalentamos el horno a 200º. Cuando ya estén reposados, en el centro de cada bolita de masa con ayuda del dedo empujamos hacia abajo para dejar el hueco y encima colocamos el huevo de codorniz. Hacemos unas tiras con la masa que hemos guardado y con ellas hacemos una cruz encima de cada huevo y aplastamos un poco para que queden fijas.