El verano trae quedadas con amigos en las casas, cervecitas, sangría, mojitos, barbacoas, mmmm ¡¡que de cosas ricas!!. En esta época abundan más que nunca las tapas y los entrantes frescos y sencillos típicos de nuestra dieta mediterránea, y entre todos ellos está uno de los más clásicos de la época, que es este salpicón de marisco. No conozco una ensalada veraniega más fresquita y que apetezca tanto. Imagino que habrá muchas versiones, yo os traigo la mía, que esta vez he optado por servirlo en vasitos bajos, eso sí, todo el que quisiera repetir lo tiene en la nevera fresquito esperando.
Ingredientes;
2 patas de pulpo, Media sepia limpia de tamaño pequeño ó 9 barritas de surimi, 1 kg mejillones. 300 gr de gambas cocidas, Medio pimiento verde (unos 125 gr aprox), Medio pimiento rojo (unos 125 gr aprox), 1 Cebolla pequeña, 1 tomate grande de ensalada duro, 50 gr pepinillos, 1 cucharada de alcaparras, Aceitunas negras de (opcional cambiarlas por aceituna negra sin hueso), 100 gramos de aceite de oliva virgen extra, 40 gramos de vinagre de Jerez, Sal.
Procedimiento para elaborar el salpicón de marisco;
Se cuece el pulpo (nosotros lo hemos cocido tal y como indica la gallega Pilar de “La cocina de lechuza”). Se deja enfriar. Una vez frío, se lamina en trozos de medio centímetro de ancho aprox. y se reserva. Se pelan las gambas previamente cocidas, se abren los mejillones al vapor, se desconchan y se reservan. Ahora picamos la verdura, el tomate y los pepinillos, los palitos de cangrejo en trocitos pequeños. Se reserva. Cuando ya tenemos todos los ingredientes, se vierten en un bol grande y se aliña con aceite de oliva virgen, un poco de sal y vinagre de Jerez generoso.
¡¡Buen provecho!!
