Ensalada de habas, bacalao y tomate. Una receta tradicional de Jaén en cuaresma.
La época de cuaresma, siempre va acompañada de la temporada de bacalao y de habas. En la comarca de La Loma de Jaén, es muy típica esta ensalada de habas, bacalao y tomate, acompañada de cebolletas y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra picual.
Siempre voy a recordar esta ensalada de habas, bacalao y tomate con mucho cariño, pues es la favorita de mi padre (y todo lo que lleve bacalao), y no os podéis hacer una idea de lo rica que está acompañada de ochios, que ahora que ya tenéis la receta en el blog, no hay excusas para no hacerlos.
Las habas tienen que ser naturales, sino, no sale igual de buena, y respecto a la cebolleta, es mejor hacerla con las que son pequeñas y alargadas para que no «pique» tanto, ya sabemos lo poco que gusta después de comerte una ensalada fresca como esta que nos huela el aliento jajajaj.
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) que he utilizado para esta ensalada de habas y bacalao, es de Oleícola Jaén variedad picual, me gusta mucho por el picante y amargo que tiene, pero también hay picuales, y picuales, ya que cada productor lo hace con unos matices diferentes, así que id probando hasta que encontréis vuestro favorito, que al igual que el vino, con cada nueva cosecha viene un AOVE distinto.
Bueno, no me enrollo más y os dejo con esta rica ensalada de habas, bacalao y tomate para que la disfrutéis en casa.
Ensalada de habas, bacalao y tomate
Ingredients
- 2 tomates rallados
- 1 cebolleta tierna larga
- migas de bacalao desalado
- aceite de oliva virgen extra picual
- 1 manojo de habas tiernas frescas
- sal
Instructions
- Metemos las migas de bacalao salado en agua el día de antes para que se hidrate y pierda la salazón
- Rallamos el tomate, pelamos las habas y cortamos las cebolletas
- En una ensaladera o plato llano amplio, dispersamos el tomate rallado, ponemos encima las habas, el bacalao y la cebolleta cortada en tiras finas.
- Le ponemos sal al gusto y regamos con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra
