En Tailandia tienen una gran variedad de currys. Hoy preparamos el Curry Panang con marisco y moluscos o como se pronuncia en thailandes “Panaeng” (อาหารทะเล) se trata de una variedad de curry rojo y es uno de los más conocidos y típicos.
En casa la solemos preparar muy a menudo, ¡¡nos encantan todos los currys thailandeses!! y sobretodo, las miles de combinaciones que se pueden hacer; con marisco, pollo, ternera, cerdo, etc, como por ejemplo este curry rojo con pollo y calabacín que ya os enseñamos en su día. La diferencia entre la pasta de curry Panaeng y la pasta de curry Kaeng Phed (que es la que aquí se conoce por Curry rojo) es que la primera tiene un sabor un poco más suave ya que para su elaboración se utilizan cacahuetes, característicos de éste curry, que le dan un sabor un poco más suave y una textura un poco más cremosa.
La verdad es que aunque sea un plato Thailandés, lo hemos «españolizado» un poco, la pasta de curry panang la sofrío con aceite de oliva virgen extra Picual (en vez de aceite de sésamo, girasol u otro), y nos encanta acompañarlo con vinos gallegos para bajar la sensación de picante y hacer el maridaje perfecto. ¡Es lo que tiene la globalización!
Curry panang con marisco y moluscos
La pasta panang puede ser difícil de encontrar si no vives en una gran ciudad, así que podéis comprarla en las tiendas especializadas, o en tiendas de internet (es la mejor opción), si conocéis alguna que os guste podéis ponerla en los comentarios.
Bueno, no me enrollo más ¡¡al lío!!
Panang Curry con Moluscos y Marisco
- 500 g. de moluscos (mejillones, almejas y marisco (gambas, langostinos, etc))
- 400 ml de leche de coco
- 4 hojas de lima Kaffir sin el nervio central y cortadas en tiras muy finas (opcional)
- 1 o 2 cucharadas de pasta de curry Panang (ver notas)
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno)
- una pizca de sal
- aceite vegetal (en mi caso, aceite de oliva virgen extra Picual)
- Fideos (Noodles de arroz)
- En una sartén ponemos un chorrito de aceite de olova virgen extra y freímos un poco los ajos.
- Incorporamos la pasta de curry, para ayudar a que se separe bien le ponemos un chorrito de leche de coco.
- Cuando la leche de coco ha reducido un poco, añadimos los moluscos y mariscos y removemos bien.
- Le ponemos una pizca de sal y continuamos salteando.
- Añadimos el azúcar, la salsa de pescado y lo movemos bien.
- Incorporamos la leche de coco, removemos un poco y dejamos hervir un par de minutos.
- Mientras preparamos los Noodles de arroz siguiento instrucciones del fabricante.
- Para finalizar, apagamos el fuego.
- Añadimos las hojas de lima kaffir, le damos un par de vueltas más.
- En un cuenco ponemos los Noodles de arroz, y la cantidad de curry panang deseada ¡Listo para comer!
