En Úbeda hoy comienza la Feria de San Miguel 2015, y este plato es nuestro especial homenaje a una de los platos que más encontrareis en las cartas de los restaurantes y bares Españoles; la sartén de huevos rotos (o estrellados) con patatas y jamón. ¿Y porqué es un clásico? Supongo que es porque nunca falla, siempre que hay un grupo grande de amigos este es el plato que sabemos que le gustará a todos, así que si está en la carta lo pedimos fijo, además, con una cervecita fresquita ¡¡no hay quién se resista!!
- Que el aceite de partida sea monoinsaturado (oliva)
- Mejor si es oliva virgen y de alta estabilidad (mayor vida útil del aceite por su alto porcentaje en monoinsaturados y antioxidantes)
- No provocar cambios bruscos de temperatura (ir adicionando los alimentos poco a poco, sobre todo si están frios o congelados.
- Se puede reutilizar el aceite siempre que no esté quemado o alterado filtrando previamente los sedimentos de la fritura anterior y adicionando nueva cantidad de aceite.
- Si el aceite huele a “fritanga” significa que tiene gran cantidad de hidroperóxidos y compuestos polares (tóxicos).
Para hacer esta receta, le hemos añadido el ingrediente más común que los suele acompañar; el jamón serrano. Pero además se puede usar chorizo, morcilla, o incluso con setas. Lo he presentado en la sartén de hierro mineral DE BUYER, que le dan un sabor muy especial a la comida ¡¡y me tienen enamorada!!. Nosotros las adquirimos en la web MI SARTÉN, dónde además de este modelo hay muchos más tamaños y materiales para escoger, y de precio están muy muy bien.
La receta de huevos rotos con patatas fritas y jamón serrano es de lo más sencillo. Más que por la receta hemos hecho esta entrada para abriros el apetito y que os de el antojazo de daros este capricho de comeros unos buenos huevos con patatas, y si ya le añades el jamón…. ufffff ¡¡¡gustazo asegurado!!
Huevos rotos con patatas y jamón serrano
- 1 o 2 huevos ecológicos por comensal (Según el hambre que tengan)
- 2 patatas ecológicas grandes
- 1/2 Litro de aceite de oliva virgen extra
- Jamón Serrano en lonchas
- Ajos
- Sal
- Pelamos las patatas, las cortamos en tiras, las lavamos en agua fría y las cortamos en tiras. Secamos las patatas con papel absorbente de cocina y reservamos.
- Ponemos una sarten bien grande al fuego con el aceite de oliva virgen extra. Calentamos el aceite, echamos una patata y cuando salgan burbujas añadimos el resto.
- Freímos a fuego medio durante unos 10-12 minutos aproximadamente. Es importante que no queden muy crujientes pero tampoco cocidas, tenéis que ir pinchando para saber cuando están en ese punto medio.
- Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien.
- Salpimentamos y reservamos en una fuente. Retiramos el aceite de la sartén.
- Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien.
- Salpimentamos y reservamos en una fuente.
- Retiramos el aceite de la sartén.
- En otra sartén con AOVE, freímos los huevos (ver notas)
- Presentamos estos huevos rotos en una sartén encima de las patatas y le añadimos por encima las lonchas de jamón serrano.
Que rico! Nada como recetas tan sencillas pero tan deliciosas como esta que has preparado! bss
Gracias Patricia! Los clásicos nunca fallan! :*
¡Delicioso! Estos platos siempre apetecen 😀
Que ricos por dios, de mis patos preferidos sin duda !!!!!
Madre mía… la de veces que me piden los huevos rotos mis hijos… ¡no se cansan! Si es que es un manjar.
Bsss
una receta de las que mas me gustan , no me artaría de comerla. Me gustaria auntarme al juego de ASALTABLOG , que tengo que hacer , besitos