Ingredientes para el salmorejo de espárragos trigueros con foie, queso de cabra;
- 1 manojo de espárragos verdes trigueros de Huétor o en su defecto una lata de espárragos verdes,
- 100ml de Aceite de oliva virgen extra,
- un huevo cocido,
- un diente de ajo,
- Unas hojas de espinacas frescas (para darle el color verde intenso),
- dos quesitos,
- Vinagre y sal.
Este salmorejo es realmente fácil de elaborar. En primer lugar escaldamos los espárragos trigueros; os ponemos a cocer unos 5 minutos en agua hirviendo. Después de este paso los metemos en un bol con agua muy fría (si hace falta con hielos) y los dejamos enfriar. De esta manera conservan sus propiedades.
En una batidora o robot de cocina, ponemos el aceite de oliva, el ajo y el huevo cocido. Emulsionamos esta mezcla.
Este salmorejo sirve tanto para untar en tostas, como entrante o como de base para otras recetas, como por ejemplo, la que aprendimos del chef Jesús Bracero en el Gastrotur2013 y que podéis ver aquí “Salmorejo de trigueros con rolling de salmón y sardina marinada (click)