Salmón Coulibiac, un plato que fue tan popular en Rusia en la primera parte del siglo 20 que Auguste Escoffier , el famoso chef francés, lo incluyó en su obra maestra de recetas, La Guía Completa del Arte de la Cocina Moderna.
James Beard una vez describió el salmón coulibiac como uno de los platos más inusuales que haya encontrado, y yo no voy a discutir con él. Coulibiac es la adaptación francesa de un plato tradicional ruso, el kulebiaka, en el que se cocina una sabrosa mezcla de salmón, arroz, champiñones, chalotas, huevos duros y eneldo dentro de una masa de hojaldre. La corteza se hace clásicamente con masa de brioche o hojaldre, que es con este último con el que lo hemos elaborado nosotros.
Este salmón coulibiac es perfecto para hacer en fiestas, ya que todo se puede hacer con bastante antelación. Siempre que todo se enfríe bien primero, lo único que hay que hacer es prepararlo y cubrirlo con film transparente y dejarlo en el refrigerador hasta que lo necesites, y luego meterlo en el horno justo antes de servir el primer plato.
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Salmón Coulibiac o Salmón en hojaldre
Ingredients
- • 1 cebolla finamente picada
- • 1 cucharadita de cominos
- • 1 cucharadita de semillas de cilantro
- • 2 cardamomos
- • 150g de champiñones o setas
- • 100g de arroz basmati cocinado con una pizca de cúrcuma molida
- • 1 ralladura de limón
- • 2 cucharadas de perejil picado
- • 2 cucharadas eneldo picado
- • 2 láminas de hojaldre
- • 300g de salmón sellado a la plancha
- • 3 huevos duros cortados en rodajas
- • 1 huevo batido
- • Pimentón de la vera dulce opcional
- • Aceite de Oliva Virgen Extra
- • Queso feta
- • Lechugas variadas
Instructions
- Precaliente el horno a 200C
- Verter Aceite de Oliva virgen extra en una sartén grande y freír suavemente la cebolla hasta que estén blanda pero no dorada. Agregue el comino, semillas de cilantro, las vainas de cardamomo y ½ cucharadita de pimentón de la vera dulce.
- Añadir los champiñones (o setas) en rodajas y cocine hasta que se ablanden.
- Agregue a la sartén el arroz cocido, la ralladura de limón, perejil y eneldo.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Extiende una de las láminas de hojaldre
- Extienda la mezcla de arroz por el centro de la masa.
- Desmenuzar el salmón (o poner el lomo entero) encima del arroz. Coloque las rodajas de huevo sobre el salmón.
- Pincela los bordes de la masa con huevo batido.
- Poned encima del salmón la otra placa de hojaldre. Une las dos partes y recorta la masa restante dándole una forma bonita (nosotros intentamos hacer un pez)
- Pincela la coulibiac con huevo batido y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la pasta esté crujiente y dorada.
- Deje reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
- Espolvorea por encima pimentón de la vera, las hojas de lechugas variadas y el queso feta desmigado.
