Desde tiempos remotos, mi madre tiene por costumbre bajar al mercado de abastos de Úbeda todos los Viernes a comprar pescado fresco para cocinarlo el mismo día. Miles de Viernes hemos comido calamares, pescadillas, chipirones, sardinas, rosada, merluza, bacalao, etc. Este plato es un clásico en casa gracias al vino de Montilla Moriles que tiene mi padre macerando en su cuba y de la cual ya os hablaré cuando tenga ocasión por que merece la pena contar de su historia. Os dejo con la Merluza con almejas al Moriles
Ingredientes;
1 Kg de Merluza troceada, 1 Kg de Almejas, 1 Cebolla grande, 1 vaso de vino oloroso blanco de Moriles, ajo, perejil y Harina,
Procedimiento de la Merluza con almejas al Moriles;
Limpiamos y cortamos la Merluza en trozos (podemos pedir al pescadero que nos ahorre esta agonía), sumergimos las almejas en agua para que pierdan la arena. Ponemos un trozo de papel de aluminio con harina y enharinamos los trozos de la merluza. Los reservamos encima del mismo papel. Picamos la cebolla muy muy fina (a ser posible con una trituradora) reservamos. En una cacerola baja de buen tamaño, cubrimos con el aceite de oliva virgen extra el fondo de la misma, agregamos la cebolla y doramos.
Una vez bien doradita la cebolla, vamos añadiendo los trozos de merluza. Cubrimos con los mismos la cacerola. Hacemos un majado de ajo, perejil y sal, le echamos el vino oloroso y un poquito de agua (como aparece en la foto). Giramos los trozos de merluza, dejamos dorar por el otro lado. Ponemos las almejas por encima e inmediatamente añadimos el majado de ajo-perejil-vino. Ponemos un chorreón de agua justo al filo de la merluza. Tapamos y dejamos reducir la salsa y que se abran las almejas.
Servimos la merluza junto con las almejas y podemos decorar con un poco de perejil fresco espolvoreado. Espero que os guste 😉 ¡¡Nosotros a mi madre se lo celebramos muchisimo!!
