Una de las tapas primavera-verano por excelencia en Úbeda, son los caracoles, no recuerdo haberme saltado esta religión ni un año de mi vida, y más teniendo en cuenta que nací en Junio y mi madre pensaba que en vez del parto tenía un fuerte cólico de la mano de caracoles que se comió el día de antes en el bar «LOS BUÑOLEROS» de Úbeda… El caso es que los jienenses se meten cada día entre pecho y espalda ni más ni menos que 4.000 kilos, o lo que es lo mismo, 4 toneladas, de los hélix aspersa, que es el nombre científico del caracol.
Hay mil formas de hacerlos, pero mis favoritos son los del Bar «Los Buñoleros» de Úbeda. Mi madre los hace muy parecidos, es decir, buenísimos, aunque cada maestrillo, tiene su truquillo y esta receta es tan sencilla que os va a sorprender. Os dejo pues, con la tapa que inaugura las terrazas de verano en mi tierra, y con la que tantos amantes «caracolires» soñamos el resto del año. Espero que os guste esta propuesta para hoy de los blogs de Andalucía y felíz #diadelatapa.
Ingredientes;
- 1 kilo de caracoles,
- Cayenas,
- 1 tomate maduro,
- Media cabeza de ajos,
- 2 cubitos de caldo de pollo,
- 1 manojo de hierbabuena fresca,
- Colorante alimenticio.
5 thoughts on “<b>Caracoles</b> con Hierbabuena | Tapa típica Ubetense”
Excelente receta. Me la apunto para hacerla. Un consejo, si compras los caracoles ya purgados mejor que mejor y, si son de granja pues mejor todavía, que si se cogen salvajes, aparte de la multa, pues están protegidos, no sabemos de donde han estado comiendo y los de granja están controlados. Yo, como me pilla cerca, los compro en Caracoles La Costa. http://caracoleslacosta.com/
Los caracoles de las fotos son theba pisana el típico blanquillo de Andalucía, hélix aspersa es mucho mas grande y de color oscuro el caracol que vemos en los jardines los días de lluvia, muy rico también.
Cuanto tiempo de cocción para el caracol?
pregunto -los caracoles solo los lavas con agua o se les echa al agua un poco de sal y vinagre
Sólo los lavamos con agua, tal y como viene explicado :)