Papajotes dulces de Jaén. Receta tradicional
Aunque yo pensaba que los papajotes dulces eran una receta de Úbeda, pronto descubrí que es uno de los postres, desayuno o merienda más famosos de la provincia de Jaén. Esta mezcla de masa de harina frita, está muy extendida por toda la provincia, sobre todo por la zona de Sierras; Mágina, Cazorla, Segura y también en algunas zonas de Loma. Ello es debido a que el trigo ha sido siempre la piedra angular de las cocinas de estos pueblos que históricamente destacan por sobrevivir a la escasa economía, disponiendo de platos sabrosos y nutritivos elaborados con ingredientes de bajo coste y abundantes en la zona.
Que no os extrañe, que en los papajotes dulces de Jaén, el aceite de oliva virgen extra sea siempre el protagonista indiscutible, forma parte de nuestra cultura e historia, por lo que no se concibe una fritura con otra grasa que no sea un buen virgen extra (de tu pueblo o cooperativa jejej los de Jaén ya me entendéis).
Los papajotes dulces forman parte de un amplio repertorio de recetas típicas y tradicionales de la Semana Santa de Úbeda y Baeza, que llevo años elaborando. Sólo espero que traiga buenos recuerdos a los que las conocen, y que gusten a los que no las habéis probado, a los que solo puedo recomendar que las hagáis en casa y disfrutéis de lo lindo. Con este recopilatorio de recetas de cuaresma de Úbeda y Baeza pretendo inmortalizar nuestras tradiciones para que no desaparezcan, pues la cocina tradicional de nuestras abuelas está cambiando mucho con las últimas generaciones, y los jóvenes apenas saben lo que es comerse unos buenos papajotes.
Bueno, os dejo abajo con el paso a paso de los mejores papajotes del mundo, una receta tradicional de cuaresma que con un vaso de chocolate caliente para desayunar o merendar ¡son una delicia!
Receta paso a paso de PAPAJOTES DULCES DE JAÉN
Ingredientes para 4 personas;
- 250 ml de leche entera (1 vaso)
- 250 g de harina (1 vaso)
- 1 huevo
- 1 gaseosa (del tigre o de Mercadona) [si no tenemos podemos ponerle una cucharada de levadura royal]
- 1 pizca de sal
- Azúcar para rebozarlos y
- Aceite de Oliva Virgen Extra para freírlos.
(Se pueden duplicar todas estas cantidades si queréis que sean para más personas)
Fuera de la clásica, si le queréis dar un sabor diferente, se le puede añadir justo en este paso la raspadura de un limón, que le dará un sabor muy fresco, o como hacía mi bisabuela, una cucharada de granos de matalahúva, que le dan un toque muy típico úbetense, es cuestión de gustos.
Papajotes dulces de Jaén
Ingredientes
250 ml de leche entera (1 vaso),
250 gr de harina (1 vaso),
1 huevo,
1 gaseosa (del tigre o de Mercadona) [si no tenemos podemos ponerle una cucharada de levadura royal],
1 pizca de sal, azúcar para rebozarlos y
Aceite de Oliva Virgen Extra para freírlos.
Elaboración paso a paso
- En un bol grande, batimos el huevo. Una vez que ha quedado como si fuera para una tortilla, agregamos los 250 ml de leche y batimos hasta que todo quede incorporado.
- Ahora es el turno de la harina, que hay que añadirla poco a poco. Echamos una poca y movemos, y así en al menos 3 veces.
- Una vez añadida toda la harina, le ponemos la cucharadita de gaseosa (o de levadura) y la pizca de sal.
Hasta aquí la receta de Papajotes tradicional.
- Fuera de la clásica, si le queréis dar un sabor diferente, se le puede añadir justo en este paso la raspadura de un limón, que le dará un sabor muy fresco, o como hacía mi bisabuela, una cucharada de granos de matalahúva, que le dan un toque muy típico úbetense, es cuestión de gustos.
- Al final obtendremos una especie de crema espesa. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, cuando esté bien caliente, con una cuchara vamos cogiendo porciones de la crema e incorporándolas al aceite. Cuando estén fritos, se retiran sobre papel absorbente, se colocan en un plato o fuente para que no queden tan pringosos.
- Cuando ya los tenemos todos los Papajotes dulces listos, los vamos espolvoreando en azúcar blanca.Servimos calientes y si puede ser con una taza de chocolate.¡¡A ver y si lográis que os salgan dos idénticos!!
