¿Cómo hacer gambas o gambones al pil pil o ajillo?
Uno de mis platos de mar favoritos, son las gambas o gambones al pil pil o ajillo. El pil pil está muy asociado al bacalao, pero en Andalucía (sobretodo en Málaga) a las gambas al ajillo, las llamamos al pil pil, y no hay más historia.
Revisando la literatura gastronómica tradicionalmente, el pil pil se refería a una onomatopeya, tan sólo al ruido del sutil hervor que el aceite inicia cuando llega aproximadamente a los 90 ºC, ¡solo de pensarlo y olerlo me dan escalofríos! ÑAMMMM.
Esta receta de gambones al pil pil no puede ser más sencilla y más «typical spanish», la encontrareis en bares y restaurantes como un clásico básico, además de que es una tapa super socorrida para hacer un finde. He visto la receta de miles de formas, algunos le añaden pimentón, otros vino blanco, pero en la receta original no lleva ninguna de estas dos cosas, solamente gambas bien frescas, ajo, un buen aceite de oliva virgen extra, guindilla y perejil fresco para espolvorear por encima, aunque si queréis añadírselas ¡estarán igualmente buenas!
Si os gustan más o menos picantes, le añadís la cantidad de guindillas deseada. A nosotros nos gustan las gambas bien «picosas» así que le pongo bastante cantidad. Imprescindible para esta receta hacerte con una barra de pan bien rico para mojar, es la clave fundamental de este sencillo plato.
Esta receta de pil pil vale para hacer también las gambas, langostinos, gambones, e incluso mejillones
Nuevamente os dejo la receta paso a paso en el vídeo de abajo. Si os gusta ver las recetas en vídeo, os recomiendo mi sección de VÍDEORECETAS, dónde poco a poco estoy haciendo mis favoritas para compartirlas con todos vosotros, o si lo preferís y os gusta más, visitad mi CANAL DE YOUTUBE, que lo actualizo todas las semanas 🙂
Gambones al pil pil
- 250 g de gambones, langostinos o gambas
- 2-3 ajos
- guindilla o cayenas al gusto
- aceite de oliva virgen extra picual
- perejil fresco
- 25 cl vino blanco (opcional)
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Pelamos los gambones, langostinos o gambas. Reservamos los cuerpos
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En una cazuela de barro, tapamos la base con aceite de oliva virgen extra, ponemos a calentar a fuego medio. Añadimos los ajos cortados en laminas y las cayenas o guindillas
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Cuando los ajos empiecen a confitarse (no a tostarse) añadimos los gambones.
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Si queremos darle un toque especial, puedes añadir el vino blanco en este momento. Si quieres la receta tradicional pasa al siguiente paso.
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Movemos para que se hagan por todos lados, y cuando estén cocinados retiramos del fuego y servimos inmediatamente, a ser posible con el aceite aún burbujenado (forma parte del espectáculo)
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Espolvoreamos con perejil fresco picadito, y una barra de pan para mojar.
