¿Habéis probado a añadir a vuestros carpaccios unos trocitos de ajo negro? ¡¡Está delicioso!! Buscando en la despensa piñones para añadirle a este carpaccio de gambas, se nos ocurrió cambiar nuestra receta de siempre para añadirle ajo negro ¡todo un acierto!.
Esta receta de Carpaccio de gambas es ideal para preparar en una cena familiar o con amigos, es fácil de hacer, rápida y una vez que tenemos las gambas aplastadas en el papel de film, lo conservamos en el frigorífico para que se enfríe y luego sólo hay que emplatar y añadir el cebollino, pimentón de la vera, ajo negro, sal en escamas y un buen chorreón de AOVE Frantoio ¡que nivel!
El ajo negro es un tipo de ajo caramelizado, fruto de la reacción de Maillard (no fermentación) del ajo común mediante un lento proceso. El sabor del ajo negro es ligeramente dulce, algo ácido y muy umami, con ligeros toques a vinagre balsámico o aceto balsámico.
Carpaccio de gambas y ajo negro
Ingredientes
- 6-8 gambas gambones o langostinos por persona
- Aceite de oliva virgen extra variedad FRANTOIO
- Sal en escamas
- Cebollino
- Pimentón picante de la vera
- Ajo negro
Elaboración paso a paso
- • Retira la cabeza y la piel a las gambas y si lo tiene, el hilillo negro de las gambas o langostinos. Corta por la mitad en sentido longitudinal y extiende encima de un papel film dándole la forma del plato en el que lo queramos servir.
- • Pon otro trozo de film encima y enrolla los laterales para que al aplastar las gambas no se salgan por los lados.
- Con la superficie de una sartén golpea hasta aplanar completamente, procurando darle la forma de tu plato.
- Vierte por encima el ajo negro rallado y el aceite de oliva virgen extra de variedad Frantoio
- Envuelve en film y fría una hora en la nevera.
- Sirve muy frío
- Vierte por encima el ajo negro rallado o cortado en trocitos finos y el aceite de oliva virgen extra de variedad Frantoio. Un poco de cebollino cortado muy fino, sal en escamas y pimentón picante de la vera.