• Retira la cabeza y la piel a las gambas y si lo tiene, el hilillo negro de las gambas o langostinos. Corta por la mitad en sentido longitudinal y extiende encima de un papel film dándole la forma del plato en el que lo queramos servir.

• Pon otro trozo de film encima y enrolla los laterales para que al aplastar las gambas no se salgan por los lados.

Con la superficie de una sartén golpea hasta aplanar completamente, procurando darle la forma de tu plato.

Vierte por encima el ajo negro rallado y el aceite de oliva virgen extra de variedad Frantoio

Envuelve en film y fría una hora en la nevera.

Sirve muy frío

Vierte por encima el ajo negro rallado o cortado en trocitos finos y el aceite de oliva virgen extra de variedad Frantoio. Un poco de cebollino cortado muy fino, sal en escamas y pimentón picante de la vera.