Caracoles con Hierbabuena | Tapa típica Ubetense

Una de las tapas primavera-verano por excelencia en Úbeda, son los caracoles, no recuerdo haberme saltado esta religión ni un año de mi vida, y más teniendo en cuenta que nací en Junio y mi madre pensaba que en vez del parto tenía un fuerte cólico de la mano de caracoles que se comió el día de antes en el bar «LOS BUÑOLEROS» de Úbeda… El caso es que los jienenses se meten cada día entre pecho y espalda ni más ni menos que 4.000 kilos, o lo que es lo mismo, 4 toneladas, de los hélix aspersa, que es el nombre científico del caracol. 

Hay mil formas de hacerlos, pero mis favoritos son los del Bar «Los Buñoleros» de Úbeda. Mi madre los hace muy parecidos, es decir, buenísimos, aunque cada maestrillo, tiene su truquillo y esta receta es tan sencilla que os va a sorprender. Os dejo pues, con la tapa que inaugura las terrazas de verano en mi tierra, y con la que tantos amantes «caracolires» soñamos el resto del año. Espero que os guste esta propuesta para hoy de los blogs de Andalucía y felíz  #diadelatapa.

Ingredientes; 

• 1 kilo de caracoles,
• Cayenas,
• 1 tomate maduro,
• Media cabeza de ajos,
• 2 cubitos de caldo de pollo,
• 1 manojo de hierbabuena fresca,
• Colorante alimenticio.

 

Procedimiento; 

 

El primer paso es el más importante de todos. Lo fundamental de esta receta es lavar y limpiar muy bien los caracoles. Hay muchas teorías de como hacer esto por toda la red, nosotros usamos un método muy fácil. Los tenemos ayunando y sin comer entre 4-5 días. Después los lavamos y hacemos una selección, quitamos los muertos y las cascarillas y los vamos echando a un cubo con agua fría, volvemos a lavar y cambiar de agua unas 3 veces más. Finalmente, los dejamos en un cubo, y le ponemos sal en los bordes para que no se salgan, y los sacamos al sol. Se pueden tirar así unas 3-4 horas. Es el proceso de «ahorcarlos». Cuando ya estén todos ahorcados, les volvemos a cambiar el agua y los ponemos en una cacerola a fuego mínimo por si ha quedado alguno vivo.

 

 

Lo más fácil de preparar los caracoles es hacer el caldo. Es de lo más sencillo, y es que parece que cuantas menos cosas lleva, más rico está. En una olla amplia se pone el tomate cortado en gajos, los ajos enteros y sin pelar, las cayenas, las dos pastillas de caldo de pollo y un poco de colorante alimentario. 

 

 

Cuando rompa a hervir, pasamos los caracoles de una olla a otra. Seguramente os sorprenda que un caldo tan sencillo le de a los caracoles un aroma y un sabor tan rico. 

 

 

Una vez que tenemos todos los caracoles en el caldo, le picamos abundante hierbabuena fresca. Movemos y dejamos que el caldo vuelva nuevamente a hervir. En el caso de que soltaran espuma (las babas), retiramos con una espumadera. Rectificamos el caldo de sal, y ya están listos. 

 

 

 

Y si todo esto lo maridamos con unas cervecitas fresquitas, pues ya tenemos la tapa ideal para estos días que vienen. Espero que os haya gustado, disfrutadlos mucho, y con mucha salud.