No se si os he contado que fui Au Pair en Surrey durante 1 año aproximadamente. Estaba al cargo de 4 preciosos niños que me tenían robado el corazón y a los cuales siempre trataba de satisfacer haciéndoles sus recetas favoritas. A pesar de que el blog estuvo parado durante ese tiempo, esta experiencia fue mi despertar gastronómico, pues me abrió los ojos a la comida internacional y aprendí innumerables recetas que jamás había probado. Cuando los niños me pidieron que les hiciera un «Cottage Pie» no tenía ni idea de que me estaban hablando, así que me tuve que poner a investigar y como siempre, fui a la página que tienen como referencia para la mayoría de las recetas clásicas; BBC FOOD.¡¡Nunca falla!! Me encantaría reproducir todas las recetas que elaboré allí y que poco a poco os mostraré.
Ingredientes para el Classic Cottage Pie o Pastel de pueblo inglés ;
Para la carne picada; 50ml de aceite de oliva, 650g carne picada, 3 o 4 chalotas finamente picadas, 4 ramas de tomillo, 4 zanahorias, 2 cucharadas de puré de tomate, 150 ml de vino tinto, 400 ml de caldo de carne, Salsa Worcestershire al gusto (Lea Perrins es la más conocida), sal y pimienta negra molida
Para el puré de patatas; 800 g de patatas para cocer troceadas, 400 g de leche desnatada, Sal al gusto, Nuez moscada, Pimienta negra recién molida, 25 g de mantequilla, 50 g de aceite de oliva virgen extra, queso parmesano rallado para poner encima del puré.
Procedimiento del Classic Cottage Pie o Pastel de pueblo inglés ;
Calentar en una sartén grande la mitad del aceite de oliva y freír la carne picada 100% ternera, durante 4-5 minutos, o hasta que se dore por todos lados.
Ahora vamos con el paso básico y uno de los secretos de esta receta; disponemos los 400 ml de caldo de carne en un bol y una vez que esté dorada la carne picada, la vamos a escurrir con un colador (para que suelte todos los jugos de la cocción) sobre el caldo de carne. Reservamos ambas cosas tal cual aparecen en la foto para utilizarlas más adelante.
Ahora con el resto de aceite vamos a sofreír las cebollas junto con el tomillo, y las zanahorias cortadas en cuadraditos pequeños. Doramos el conjunto.
Cuando esté bien dorado, agregaremos las dos cucharadas de puré de tomate (a mi me recuerda a las barras de pegamento ¿verdad?). Movemos e integramos en el conjunto.
Ahora llega el momento de añadir la carne escurrida, movemos y le echamos la salsa Lea Perrins al gusto, a mi me gusta ponerle 4 cucharadas aprox.
Inmediatamente le agregamos el vino, y el caldo de carne que teníamos en el bol reservado. Tapamos y dejamos a fuego lento hasta que se reduzca. Esto puede tardar entre 20 y 30 minutos, según la intensidad del fuego.
Mientras la carne reduce el caldo, preparamos un puré de patatas clásico. Yo lo hice con Thermomix, pero si no la tenéis, podéis utilizar cualquier receta de puré de patatas clásica que hagáis normalmente.
Para elaborar esta receta con Thermomix, debemos colocar la mariposa en las cuchillas de la Thermomix. Añadir las patatas cortadas en trozos, el agua y la sal en el vaso y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. (Si se usa leche, programar 30 minutos, 90ºC, velocidad 1) Acabado ese tiempo, incorporar la mantequilla o el aceite, sazonar con pimienta y nuez moscada y programar 30 segundos en velocidad 3 en Thermomix. Lo ponemos en una manga pastelera y lo metemos en el frigorífico para que se enfríe.
El montaje del pastel es sencillo; vertemos la carne sobre la base de la bandeja especial para el horno, y encima y con la ayuda de la manga pastelera, ponemos el puré de patatas. Podemos hacer formas si nos gusta más.
Espolvoreamos con queso parmesano y metemos en el horno durante 30 minutos hasta que la superficie se gratine.
Si os ha gustado este Classic Cottage Pie o Pastel de pueblo inglés , prometo subir más recetas de las que hice por Inglaterra, tengo un gran repertorio, y como esta otros 5 o 6 tipos de variantes más dependiendo del tipo de ingredientes que se le ponga.
