Restaurante Los Sentidos | Linares (Jaén)

El pasado 1 de Marzo, un grupo de amigas blogueras organizamos una «quedada express» en uno de los restaurantes jienenses más reconocidos del panorama; «Los Sentidos» de Juan Pablo Gámez. Nosotros gracias a la cercanía entre Úbeda y Linares, habíamos estado en  ocasiones anteriores (de una de ellas hablé en un post allá por 2011 ¡¡que viejo es esté blog ya!!) y puedo decir orgullosa, que la evolución de «Juanpa» ha sido brutal y que me alegro mucho de haberlo tenido gastronómicamente vigilado todo este tiempo. 

Esta casa ofrece una carta en continua renovación. Siempre encuentras aquel plato que te gustó la última vez que viniste, pero rodeado con la sensibilidad y maestría de una carta que aporta nuevas técnicas y sabores y que nos anuncia las continuas ganas de aprender y evolucionar del capitán de este barco. 

 

Como siempre, ya sabéis que me gusta dibujar en mi cuaderno todo aquello que me rodea, y este show «de» y «para» Los Sentidos, no podía ser menos. En las ilustraciones de mi moleskine,  os enseño el menú degustación de esta temporada, al que JuanPa ha bautizado como «Locas Tradiciones»; compuesto de elaboraciones basadas en recetas y productos de la gastronomía jienense y en particular la cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, siempre con un humilde guiño a la tradición, bajo un punto de vista personal, diferente e incluso divertido.

Antes de los platos de peso se ofrecen bocaditos de aperitivo y una degustación de cualquiera de los Aceites de Oliva Virgen Extra que Juan Pablo ha elegido para el restaurante. Nos encantó el bloody Mary andaluz servido en una probeta, un trago delicioso que potencia los aromas del picual que lo acompañaba. Fresco y de sabor explosivo el Pez Limón escabechado a las finas hiervas con torreznos. Delicada la empanadilla al vapor de Andrajos con ciervo, como buena embajadora de mi tierra me sorprendió como el sabor de un plato de mi abuela Mama Manola estaba tan concentrado en en un solo bocado, emoción pura y dura. Y

Restaurante Los Sentidos 

• Horario; 13:30 A 16:00 — 21.00 A 23:00 CIERRE SEMANAL DOMINGO NOCHE Y LUNES NOCHE 
• Dirección:C/ Doctor 13, 23700 Linares (Jaén)
• Teléfono de reservas: 953651072
• Web: http://www.lossentidos.net/
• Precio:  Menú degustación, 38,00 euros + 15,00 euros si es con maridaje de vinos Andaluces (5 referencias). Arroz meloso de BOGAVANTE 15,60 € MOLLEJITAS y verduritas glaseadas con aire de queso SIERRA SUR 12,50 € Taco de COCHINILLO con su piel crujiente membrillo de naranja y salsa cesar 18,50 €