La semana pasada mi suegra nos dio una cajita de cerezas que tenían una pinta que para qué os voy a contar más. Me apetecía muchísimo hacerme una tarta o un pastel, y como nunca lo habíamos probado, hemos adaptado una receta de bizcocho «de toda la vida» y simplemente le hemos puesto las cerezas deshuesadas y espolvoreado con almendras, y el resultado es este Bizcocho esponjoso de cerezas y almendras, ¡¡nos encantó!!
El caso es que cuando le hice las fotos, se las mandé por whatsapp a mi madre para darle un poco de envidia… (ji ji ji) pero la envidia me la va a dar ella a mí, que tuvo el valor de venir desde Úbeda a Granada para darme un par de besos y llevarse mi preciado y precioso bizcocho del que hicieron buena cuenta en mi casa.. ¡¡tienen tarea!! Pues nada, me hago y otro Bizcocho esponjoso de cerezas y almendras , ¡ea a disfrutar¡¡
Ingredientes; 1 kilo de cerezas, 1 yogur griego natural, 4 huevos tamaño M, raspadura de un limón, 200gr de azúcar, esencia de vainilla, 300gr de Aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina, 425 gr de harina, 1 sobre de levadura en polvo, 3 cucharadas de copos de almendras, azúcar glass opcional.
Procedimiento; Engrasamos un molde de 26 cm con mantequilla y espolvoreamos con harina, reservamos. Precalentamos el horno a 180º. Retiramos los huesos de las cerezas y dejamos escurriendo en un colador. En un bol hondo ponemos el yogur griego junto con los huevos, el azúcar, la vainilla, el aceite y la raspadura de un limón.
Batimos con las varillas eléctricas. Mezclamos la levadura con la harina y la tamizamos en un bol. Esta mezcla la iremos incorporando poco a poco a la anterior sin dejar de batir hasta que ya quede todo integrado.
Vertemos una parte de la masa en el molde (la justa para cubrir el fondo) y ponemos 1/3 de las cerezas repartidas y cubriendo huecos por la masa, vertemos otro 1/3 de masa y ponemos 1/3 de cerezas, y así una última vez más. Metemos en el horno a 180º unos 30 minutos, abrimos y espolvoreamos las almendras laminadas, dejamos hornear unos 15 minutos más y vamos probando con un palillo hasta que salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar. Antes de servir se puede espolvorear con azúcar glass.
