En casa nos encantan los espárragos trigueros, estiramos la temporada al máximo, así que no nos faltan unos manojitos en la nevera que se pueden utilizar para platos sencillos y deliciosos. Me apetecía muchísimo hacer un risotto con un manojo que tenía espectacular, así que encontré esta de Risotto de espárragos trigueros con limón y pollo receta de Jamie Oliver y me la he llevado a mi terreno.
Ingredientes para el Risotto de espárragos trigueros con limón y pollo;
- 600gr Arroz Bomba o especial para risotto,
- 1 manojo de espárragos verdes trigueros,
- 1 puerro,
- 1 litro de caldo de pollo casero y un muslo o pechuga en el interior del caldo (si hacéis cocido y sobra pues ideal),
- 1 cebolla,
- 2 limones de los que utilizaremos el zumo y sus raspaduras,
- 250 ml de vermout o vino blanco (se me olvidó dibujarlo!!),
- Aceite de oliva virgen extra,
- Pimienta negra,
- Parmesano y mantequilla.
Procedimiento para el Risotto de espárragos trigueros con limón y pollo;
En primer lugar sofreímos en una cazuela el puerro con la cebolla, hasta que tengan un color dorado y bonito.
Añadimos los espárragos cortado en circulitos pequeños o en tiras, yo lo hice dos veces y me gustó más en circulitos como los de la foto final (los de este paso a paso son en tiras). Movemos unos segundos para incorporar y dorar las puntas de los espárragos que sacaremos para adornar el plato final. Agregamos el pollo desmenuzado del caldo que teníamos echo previamente y lo doramos un poco.
Ahora agregamos el arroz, lo rehogamos y no dejamos de mover con cuidado.
Añadimos el zumo de los limones y el vermouth. Integramos en el conjunto, y ya comenzamos a agregar el caldo de pollo poco a poco, removiendo y agregando cada vez que el arroz se lo absorba. Para que así quede meloso. Cuando esté apunto de salir, añadimos las raspaduras del limón, dejando un poco para el emplatado.
Me gusta probar cuando creo que ya está listo así lo dejo siempre al punto y sale espectacular. Es entonces cuando le agrego una cucharadita de mantequilla para que sea más meloso. Realmente los arroces admiten todo tipo de ingredientes, y me encanta experimentar mucho, por lo cuál rara vez repetimos, pero este en especial está de escándalo y ya lo hemos hecho en numerosas ocasiones.
Para emplatar ponemos las puntas de los espárragos reservadas, con la raspadura del limón y unas lascas de parmesano.
