Pasteles de caballa mozárabe con mayonesa de hinojo y la leyenda de FÁTIMA, la Sultana cocinera
Cuenta la leyenda del Manuscrito Nazarí que el Sultán Muley Hacem en su juventud, quedó prendado de una joven árabe llamada Fátima. El sultán decidió que Fátima formara parte de su harén. Pero Fátima que estaba perdidamente enamorada del Sultán, no podía soportar compartir su Sultán con el resto de jóvenes, así que sabiendo, que la debilidad de Muley Hacem era la gastronomía; Fátima decidió dedicar su tiempo libre a la cocina, convirtiéndose en la mejor cocinera del Reino Nazarí.
El Sultán al saborear los platos de Fátima decidió hacerla su Sultana y esta unión duraría 20 años, hasta que el viejo Sultán se enamoró de una cristiana que se convertiría al Islam con el nombre de Zoraya, repudiando de esta forma a Fátima de su lado. La Sultana repudiada era llamada a palacio para cocinar de vez en cuando para el Sultán y cenar con él. Pero Fátima despechada y viendo peligrar el reinado de su hijo Boabdil, urdió una venganza en contra de Muley Hacem. Planeo junto con la facción aristocrática de los abencerrajes destronar al Sultán y Coronar a Boabdil. El plan consistía en que Fátima distraería al Sultán con la degustación de un nuevo plato, unos deliciosos «Pasteles de Caballa» y mientras tanto la facción de los Abencerrajes tomaría La Alhambra.
De esta forma Fátima derrocó al Gran Sultán Muley Hacem.
Ingredientes:Para los Pasteles de caballa; 3 caballas medianas, 50gr de almendras, 50 grs de piñones, 30 gr de pasas, 50 gr de nueces peladas, 2 cucharadas de perejil picado, 2 tallos de hinojo fresco, 1 cucharada de harina de maiz, 3 huevos, 150grs de pan rallado, Sal, pimienta, cilantro, canela y jengibre, 1 cucharadita de salsa de pescado thai, Aceite para freír.
Mayonesa de hinojo; 1 huevo, una cucharadita de hinojo fresco, 1 ajo, perejil, sal y aceite.
Elaboración de los Pasteles de caballa :
Lavar y poner a remojo las pasas. Limpiamos las caballas quitándoles las espinas, las lavamos y extraemos la carne de las caballas. Hacemos un puré la carne de caballa extraída. Tostamos las almendras y los piñones, picamos muy finos junto con las pasas y las nueces y el hinojo. Agregamos los frutos secos a las caballas junto con el perejil, cilantro, la cucharadita de salsa de pescado thai y dos huevos. Movemos e integramos bien el conjunto. Le añadimos un poco de pan rallado y una cucharada de Maicena. Integramos.
En un bol ponemos un huevo batido, al lado un plato con pan rallado. Hacemos bolas con la masa de la caballa, pasamos por el huevo, el pan rallado aromatizado con media cucharadita de canela y media de jengibre y aplastamos dándole forma redondeada. Dejamos reposar sobre una superficie limpia. Calentamos el aceite y cuando esté a 180 grados freímos los pastelitos y los ponemos en un papel secante para que se absorba la grasa.
Para la mayonesa de hinojo; En un recipiente para batidora el huevo, el ajo, el hinojo fresco, perejil y sal. Metemos el brazo de la batidora y le vamos agregando el aceite poco a poco para emulsionarlo. Decoramos con unas ramitas de hinojo. Ponemos la mayonesa con hinojo por encima y servimos los Pasteles de caballa calentitos sobre unas hojas de lechuga iceberg. ¡¡¡Os garantizo que están deliciosos!!!
