Ochios con Pimentón. Receta de La Loma
Receta de los ochios con pimentón típica de Úbeda, Baeza, Torreperojil, Sabiote, etc.
Ingredientes
Para hacer los ochios
- 1/2 kg Harina de Fuerza
- 25 g levadura fresca
- 250 ml agua templada a 37º
- 120 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cda sal
- 1 cda matalahúva tostada
Para decorar los bollitos
- 2 cdas pimentón de la vera
- 25 ml aceite de oliva virgen extra
- sal gorda
Elaboración paso a paso
- Verter en un bol; Agua templada a 37º, AOVE, la sal y la levadura fresca desmenuzada. Mezclar
- Añadir la matalahúva tostada, y la harina poco a poco sin dejar de remover. Amasar a mano hasta formar una bola con la masa. Sacar del bol y amasar durante 5 minutos.
- Hacer una bola con la masa, meter en un bol y dejar reposar con un trapo durante 45 minutos. Mientras mezclar los 25 ml de AOVE con las 2 cucharadas de pimentón de la vera.
- Una vez que la masa ha levado, la sacamos y hacemos bolitas de unos 60 gr cada una (tamaño a elegir por vosotros) y las vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal.
- Tapamos con un trapo o papel de aluminio y dejamos reposar otros 30 minutos. En un bol pequeño, mezclamos los 25ml de AOVE con las 2 cucharaditas de pimentón
- Pincelamos con la mezcla de pimentón y AOVE y le añadimos sal gorda en la superficie. Precalentamos el horno a 190º.
- Antes de meter los ochios en el horno, bajamos la temperatura a 180º y horneamos los ochios entre 20-25 minutos.
Notas
Dejamos enfriar y disfrutamos rellenos de morcilla, embutidos, picadillo de chorizo ¡lo que más nos guste!