Tortilla del Sacromonte
“Sesos de arriba, sexos de abajo y muchos huevos”
Ingredientes
- Dos sesadas de cordero
- Seis criadillas de cordero
- Dos patatas grandes
- Seis pimientos morrones
- 50 gramos de guisantes
- 50 gramos de chorizo
- 100 gramos de jamón serrano
- 8 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- una hoja de laurel
- sal
- Tomate frito casero
Elaboración paso a paso
- Tras limpiar las criadillas y los sesos, los ponemos en una cazuela con agua, sal y unas hojas de laurel y dejamos cocer durante 5 minutos. Cuando estén cocidos, se dejan enfriar y se trocean.
- A la vez, se cuecen los guisantes y, en abundante aceite, se van friendo las patatas cortadas en lajas pequeñas. La cantidad de patatas puede variar según el tamaño de éstas.
- Se saltean los guisantes con el chorizo, el jamón serrano, los pimientos morrones, los sesos y las criadillas. Después se le añaden las patatas y se sofríe todo junto.
- En un bol grande, batimos los huevos y los sazonamos con un poco de sal. Vertemos el sofrito en el bol de los huevos y en una sartén con aceite de oliva virgen extra se cuaja todo el conjunto a fuego lento, hasta que la tortilla esté bien cocida por dentro y por fuera.
Notas
La receta original no lleva tomate frito por encima, en el texto de abajo os explico la razón por la que lo hemos añadido.
Al ser una receta de cocina de "restos", la tradición lo le añadía el chorizo, el jamón, los pimientos, ni los guisantes, siendo pues, una receta que admite muchas variantes. En la actualidad, la receta que indicamos en la más popular.
Al ser una receta de cocina de "restos", la tradición lo le añadía el chorizo, el jamón, los pimientos, ni los guisantes, siendo pues, una receta que admite muchas variantes. En la actualidad, la receta que indicamos en la más popular.