Tarta de uvas y queso con gelatina de moscatel
Ingredients
Para la base de galletas
- 150 g de galletas digestive de avena o 1 pack de galletas maría
- 60 g mantequilla a temperatura ambiente
Para la crema de queso
- 500 ml de nata líquida para cocinar
- 500 g de queso blanco cremoso para untar
- 1 vaso de leche
- 1 sobre de cuajada
- 1 bote pequeño de Leche condensada 350ml aprox.
Para la gelatina al moscatel
- 70 g de azúcar
- 70 g de agua
- 70 g de vino blanco dulce de moscatel
- 3 hojas de gelatina neutra
Instructions
Para la base de galletas
- Triturar las galletas hasta hacerlas polvo y mezclar bien con la mantequilla. (En Thermomix, pulverizar las galletas 10 segundos en velocidad 10, añadir la mantequilla y programar 10 segundos en velocidad 5.
- Se extiende homogéneamente sobre la base de un molde desmontable y se reserva en el frigorífico.
Para la crema de queso con uvas
- Ponemos en un cazo a calentar, la nata, el queso, la leche condensada y la mitad del vaso de leche. Vamos removiendo a fuego medio.
- Disolvemos la cuajada en la leche restante.
- Cuando la mezcla hierva, retiramos el cazo y añadimos la cuajada.
- Volvemos a poner a calentar, sin parar de remover, hasta que vuelva a hervir.
- Dejar templar un poco y verter sobre la base de galletas.
- Cuando esté frío llevar a la nevera y dejar cuajar un mínimo de dos o tres horas.
- Cuando esté cuajada, coloca las uvas adornando la superficie a tu gusto.
Para la gelatina de moscatel
- Se pone a hidratar la gelatina en agua fría.
- Se pone en el fuego el azúcar y el agua, se lleva a ebullición y se deja hervir unos minutos, hasta que obtengamos un almíbar ligero.
- Se retira del fuego y se añade el vino y la gelatina, removiendo hasta su completa disolución.
- Se deja templar y se vierte con delicadeza sobre las uvas con ayuda de una cuchara invertida.
- Se deja cuajar en el frigorífico durante otra hora.
Notes
Un truco para que no se levante la crema de queso al echar la gelatina; una vez cuajada la tarta metedla en el congelador unos 30 minutos.