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Salmorejo de naranja, porra de naranja con bacalao
gastroandalusi

Salmorejo o Porra de naranja con bacalao

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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones: 4 personas
Plato: Cremas, Entrante, Tapas
Cocina: Andaluza, Española
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 1/2 l zumo de naranja o mandarinas natural colado sin pulpa
  • 1 pan de pueblo de medio Kilo del día anterior
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 150 cl aceite de oliva virgen extra
  • sal al gusto
Para decorar
  • migas de bacalao desalado
  • perlas de AOVE

Method
 

  1. Si tenemos naranjas naturales, hacemos el zumo y lo colamos para que no caiga pulpa. También se puede comprar zumo 100% natural ya colado
  2. Cortamos el pan en rodajas, y lo ponemos en un bol con todo el zumo para que se remoje. Lo dejamos unos 30 minutos en la nevera para que se refresque.
  3. Una vez transcurrido este tiempo con las manos aplastamos el pan para que se quede como una masa (ver este paso en el vídeo). Lo pasamos a la batidora y le incorporamos el ajo, el aceite de oliva virgen extra y la sal.
  4. Trituramos hasta obtener la textura deseada. 
    En Thermomix batimos durante 4 minutos con velocidad de 5 a 10 progresiva.
  5. Decoramos con el bacalao desalado y unas perlas de aceite de oliva virgen extra. (Ver en NOTAS más opciones)

Notas

Se puede utilizar para decorar el bacalao desalado u otras opciones como por ejemplo:
  • Jamón y huevo duro
  • Mojama
  • Anchoas
  • Salmón y bacalao ahumados
  • Bonito o Melva en conseva
  • Queso parmesano
  • etc.