Bacalao a la baezana
Preparación 15 minutos
Cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones 4
Ingredientes
- 1/4 litro de aceite de oliva virgen extra 500 gr. de bacalao desalado, 300 gr. de cebolleta muy picada, 2 tomates maduros rallados, c/s de pimentón de la vera agridulce o dulce de Las hermanas , 75 gr. de guisantes (frescos en temporada), 75 gr. de pimientos rojos de asar, 15 gr. de piñones, 1 l de agua, 1 diente de ajo mediano, 6 hebras de azafrán, 6 hojas de perejil, sa
Elaboración paso a paso
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En primer lugar, pochamos la cebolla y las cebolletas cortadas finas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadimos el tomate rallado y seguimos cocinando.
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Mientras, hacemos un majado triturando el diente de ajo, el azafrán, el perejil y la sal.
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Una vez que esté todo bien pochado, apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce. Mezclamos bien y mojamos un vaso de agua caliente. Removemos.
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Incorporamos el majado y dejamos que hierva todo junto durante 20 minutos.
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Pasado este tiempo, añadimos los guisantes y los piñones.
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Por otro lado, enharinamos el bacalao y lo freímos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté frito, lo incorporamos a la salsa y dejamos que de un hervor durante unos 5 minutos.
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Terminamos añadiendo el pimiento rojo.
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Emplatamos y servimos.
Notas de la Receta
Se puede freír el bacalao enharinado o simplemente añadirlo a la salsa saltando este proceso, es otra forma de hacerlo.
También se le pueden incluir los pimientos en el guiso junto con los gisantes en vez de usarlos solo para decorar