Receta de empanadillas de vigilia (Baeza)
Ingredientes
Para la masa de las empanadillas
- 110 g agua, vino o leche (yo las hice de agua)
- 110 g aceite de oliva virgen extra de Baeza
- 340-350 g harina floja de trigo (la de repostería pero sin levadura)
- ½ cucharadita sal
- 1/2 cucharadita de pimentón de la vera dulce
Para el relleno de las empanadillas
- 2 huevos duros
- 180 g atún escurrido
- 250 g tomate frito natural (añade más si precisa)
- al gusto espárragos trigueros fritos previamente
- al gusto habas frescas
- al gusto pimento rojo, pimiento verde y cebolla. Picados finos y sofritos
Elaboración paso a paso
Para la masa de las empanadillas
- Ponemos los líquidos en un bol y mezclamos la sal y el pimentón. Si usamos batidora o amasadora (Thermomix, por ejemplo), pues usamos el bol correspondiente.
- Agregamos la harina a los líquidos y mezclamos bien, a mano o con el robot, hasta que la mezcla esté más o menos homogénea, pero sin pasarnos para que no desarrolle el gluten (en Thermomix: 6 s, v. 6). Debe quedar blandita, pero no se tiene que pegar apenas a las manos. Si se pega mucho, añadimos algo más de harina (la que admita)
- La envolvemos en plástico y dejamos reposar por lo menos una hora, para que se relaje y la podamos estirar bien. Y ya tenemos la masa de empanadillas.
Para el relleno de las empanadillas
- Cocemos los huevos 10 minutos y reservamos en agua fría.En un cuenco agregamos el atún escurrido y desmenuzado, los espárragos, las habas, los huevos pelados y picados, y si las queréis con cebolla y pimientos rojo y verde, los añadimos también en este momento. Por último ponemos el tomate frito natural y mezclamos bien hasta tener un relleno más o menos homogéneo y jugoso. (Esto se hace a ojo, por eso no especifico cantidades, cada uno le pone lo que quiere)
Para montar las empanadillas
- Desenvolvemos la masa de empanadillas y la estiramos fina (no más de 2 mm) sobre la encimera. Normalmente no hace falta enharinar, pues esta masa es muy grasa y no se pega casi si tiene una consistencia adecuada.
- Cortamos círculos con un cortapastas, un aro de emplatar o lo que nos sirva, de unos 12 cm. Ponemos una cucharada de relleno en el centro de los círculos y los cerramos, apretando firmemente los bordes con un tenedor, el mango de una cucharilla. Los recortes de la masa se pueden reutilizar, aunque si tenéis tiempo lo suyo es volver a hacer una bola con ellos y dejarla reposar un rato, porque de lo contrario tenderán a retraerse.
- Las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal y las pincelamos con huevo batido. Las cocemos a 180º unos 25 minutos.