Preparamos el relleno el un bol mezclando todos los ingredientes: el bacon, la carne de cerdo, las ciruelas y los orejones, todo picado, y la lata de paté.

Cosemos cerrando la abertura del cuello con una brida. Introducimos el relleno salpimentado y cosemos. Bridamos el pollo uniendo los muslos e intentando mantener la forma original del pollo.

Salpimentamos el exterior y untamos de aceite de oliva virgen. Llevamos a una fuente y regamos con una copa de coñac.

Cocinamos en el horno de una hora y media a dos horas (dependiendo del tamaño del pollo) a 180º. Aumentamos la temperatura en los últimos quince minutos para que el pollo se dore.