Ñoquis con pollo y verduras asadas

Una forma deliciosa de disfrutar de unos ñoquis con todo el sabor de la verdura asada.

Plato Pasta

Cocina Andaluza, Española, Italiana

Raciones -14 personas

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo
Lavamos y cortamos los pimientos, la cebolla, el pollo y el calabacín en cuadritos, y picamos fino el ajo.
En una fuente para horno, añadimos el aceite de oliva virgen extra, y mezclamos y esparcimos el ajo, el pollo y toda la verdura picada. Espolvoreamos con sal y metemos en el horno durante unos 30 minutos aprox. (Id vigilando hasta que la verdura esté asada y el pollo cocinado)
En una olla con agua hirviendo cocinamos los ñoquis siguiendo las instrucciones del fabricante.
Sacamos la fuente con las verduras y el pollo del horno y añadimos el tomate frito natural, el orégano y el romero, mezclamos todo bien, y le añadimos los ñoquis. Mezclamos todo el conjunto y horneamos unos 3-4 minutos (lo justo para que los ñoquis absorban todos los sabores de la verdura)
Servimos caliente en platos individuales. Decoramos poniendo hojas de rúcula y espolvoreando con queso parmesano.

Si os gusta podeís ponerle pimienta negra y blanca. O incluso unos copos de chile o picante.

Si no tenéis horno, se puede hacer en la sartén;

Primero cocinamos la pechuga de pollo, la sacamos y reservamos.
Luego con aceite de oliva virgen extra doramos el ajo y la cebolla, y le añadimos los pimientos y el calabacín.
Cuando toda la verdura esté pochada, añadimos el tomate frito, las especias y el pollo. Mezclamos bien y agregamos los ñoquis.