Para preparar la receta de Mousse de chocolate y naranja con AOVE

En primer lugar, separamos las yemas de las claras.

Batimos las yemas con 100 gramos de azúcar hasta que blanqueen.

Derretimos el chocolate al baño maría a fuego muy suave o en el microondas a intervalos de 30 segundos (cada 30 segundos sacamos y movemos). Añadimos progresivamente el aceite de oliva virgen extra y el licor en forma de hilo continuo sin dejar de batir con una cuchara de madera o unas barillas. Reservamos.

Incorporamos las yemas blanqueadas y seguimos mezclando suavemente.

Montamos las claras los 100 gramos de azúcar restante casi hasta el punto de merengue.

Añadimos el chocolate con cuidado y mezclamos con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

En unas copas disponemos en la base la mermelada de naranja amarga y encima la mousse de chocolate. Dejamos reposar un mínimo de 6 horas en la nevera. Antes de servir decoramos con los adornos de isomalt o caramelo y unos gajos de naranja.