Para preparar las manitas: las tendremos en agua fría desde la noche anterior para que suelten la sangre.

Por lo general, las manitas ya vienen limpias cuando las compras, si no lo están debes limpiarlas bien antes de cocinarlas. Usa una cuchilla para afeitarlas.

En una olla express o rápida, colocamos las manitas y las cubrimos con agua bien fría.

Añadimos el pimiento, tomate, laurel, pimiento choricero y la guindilla (odas las verduras podéis cortarlas gruesas) y los granos de pimienta negra.

Dejamos cocer durante unos 5 minutos.

Cuando empiecen a soltar espuma la retiramos con una espumadera.

En un mortero majamos, sal, ajo y perejil, regamos con el vino y lo añadimos a la olla express.

Mientras en una sartén freímos las cebolletas y cuando estén doradas retiramos del fuego y rápidamente añadimos una cucharada de pimentón (dulce o picante como más te guste), removemos y añadimos esta mezcla a la olla express.

Echamos también las patatas peladas y cortadas tipo estofado.

Cerramos la olla express y cocemos durante 15 minutos a potencia 2.

Retiramos, dejamos que la olla suelte el vapor y servimos caliente

¡Que aproveche!