Separar las claras de las yemas.

Poner 800 ml de leche a hervir a fuego suave junto al palo de canela y la piel de limón

Disolver en los 200 ml de leche que ha quedado las yemas.

Montar las claras a punto de nieve y a mitad del proceso añadir los 100 gr de azúcar.

Ayudándonos de 1 cuchara vamos cogiendo porciones de merengue y las cocemos en la leche hirviendo, les damos la vuelta para que se cuezan por los 2 lados

Escurrimos cada bolita de merengue y las vamos colocando en una fuente grande y plana o en fuentes individuales.

Cuando hemos acabado de cocer los merengues añadimos los 100 gr de azúcar a la leche y esperamos a que hierva de nuevo.

Añadimos a la leche hirviendo la mezcla de yemas y sin dejar de remover

Retiramos del fuego. Quitamos el palo de canela y la piel de limón. Vertemos en las fuentes y le añadimos los merengues uno a uno.

Espolvoreamos con canela molida, dejamos enfriar y a la nevera.