En un procesador de alimentos (o TMX) añadir 1 taza de coliflor y triturar en 2 o 3 golpes para que quede la coliflor del tamaño del arroz.

Si no puedes hacerlo en una sola vez, ve añadiendo la coliflor poco a poco y hazlo en tandas.

Pon las cucharadas de Aceite de oliva virgen extra en una sartén, y añadie las gambas, y doralas gasta que cambien de color.

Añadir el ajo y el zumo de limón y freír un minuto más.

Añadir el aceite de oliva virgen extra y la coliflor 'arroz' a la sartén y freír durante unos minutos

Añade la leche evaporada (o la nata), el vino y queso.

Sazona con sal; reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina mientras mueves de vez en cuando hasta que la coliflor esté cremosa y tierna (unos 6-8 minutos).

Sirve con perejil fresco espolvoreado, pimienta, nuez moscada, rodajas de limón y cubre con el queso adicional :) :)