Pelar las naranjas en vivo

Para poder sacar los gajos al vivo, comenzamos dando un corte a la naranja en sus dos extremos para tener así una superficie plana en la que apoyarnos para poder hacer los cortes con precisión.

Es necesario que el cuchillo esté muy afilado para poder hacer los siguientes cortes. Lo primero iremos retirando la cáscara o piel de la naranja haciendo cortes de arriba abajo. Tened cuidado para no cortar de más rompiendo los gajos. Es preferible que vayáis poco a poco dejando parte de la piel blanca o albedo en la naranja. A continuación, retiramos con ciudado el albedo en un segundo corte más preciso, tal como veis en el collage. Una vez tenemos la naranja perfectamente pelada y libre de pieles blancas el siguiente paso es sacar los gajos uno a uno.

Si os fijáis, la propia naranja nos dirá dónde tenemos que dar los cortes. Para cada gajo hay que dar dos cortes dejando a un lado la membrana o piel que recubre el gajo. Luego pasamos el pellejo a un lado como si fuera la hoja de un libro y seguimos con el siguiente gajo, repitiendo la operación hasta terminar con la naranja.

Emplatado

Poner la burrata en el centro del plato, y alrededor colocamos la naranja. Añadimos por encima las gradas, y los pistachos machacados. Añadimos el sumac, la pimienta y la sal y regamos con un chorreón de AOVE Frantoio (o la variedad que más os guste)