Pinchar las berenjenas con un tenedor, cocinar en el horno durante una hora a 120 grados y dar la vuelta de vez en cuando.

Cuando las berenjenas están frías cortar por la mitad y extraemos la pulpa y escurrimos para que pierda los jugos amargos.

Mientras se escurren los jugos, en una sartén hacemos la carne picada de pollo, una vez hecha añadimos la berenjena y el tomate natural.

Dejamos que el tomate reduzca e incorporamos el zumo de limón, las aceitunas y el ajo. Removemos todo bien.

Dejamos enfriar el relleno.

Mientras podemos cortar la plancha de hojaldre en círculos para hacer las empanadillas.

Ya solo nos queda ponerles el relleno en medio, cerrarlas, sellarlas y pincelar un huevo batido para que les de brillo.

Las metemos en el horno entre 10-15 minutos hasta que el hojaldre esté listo