Croquetas de Rabo de Buey
Esto es cocina tradicional, de la de toda la vida. Una receta típica de algunas zonas de España, como Córdoba y vinculada (en el caso del rabo de toro) a las ferias taurinas, en las que en lugares como Madrid, hay restaurantes que ofrecen esta receta justo en el mes de mayo, coincidiendo con la Feria de San Isidro.
Ingredientes
- PARA EL RABO DE BUEY;
- Rabo de buey
- Una cebolla
- Tres ajos
- Dos pimientos verdes
- 300 gr. de tomates
- 14 ó 15 almendras
- 10 ciruelas pasas
- Un vaso de vino blanco
- Aceite
- Sal
- Agua
- CROQUETAS;
- 70 GRS. TAQUITOS DE JAMÓN IBÉRICO
- 1 CEBOLLA
- 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- 1 CUCHARADA DE HARINA
- 500 ML. CALDO DE PUCHERO
- SAL
- PIMIENTA
- NUEZ MOSCADA
Elaboración paso a paso
- Siguiendo las indicaciones de Cesar, en primer lugar elaboramos el Rabo de Buey;
- Se sofríen los ajos y la cebolla (picado todo fino).
- Cuando estén añado el pimiento y los tomates cortados en dados.
- Cuando esté la salsa sofrío el rabo en ella. Ahora la añado las almendras, las ciruelas y el vaso de vino.
- Cuando consuma ese líquido lo rectifico de sal, lo cubro con agua y lo dejo cocer a fuego lento al menos una hora (está listo cuando la carne se separe fácilmente del hueso).
- Y ahora comienza la croquetización;
- Calentamos en una cacerola el AOVE y pochamos la cebollita picada.
- Una vez pochada, añadimos la carne del rabo de toro y los taquitos de jamón y lo mareamos junto con la cebolla.
- Una vez se han mezclado bien los sabores, añadimos a la mezcla una cucharada de harina y la tostamos para que la velouté no sepa a harina.
- Vamos añadiendo el caldo del puchero poco a poco hasta que la velouté coja la consistencia adecuada y añadimos un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
- Dejamos enfriar la masa y damos forma a las croquetas.
- Las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.
Notas
Adapted from Receta Rabo de Buey