Pelar y cortar en trozos la patata y el puerro

Si la hacemos con espárragos blancos de bote, los escurrimos y guardamos el agua en un cuenco para añadirla después. Cortamos en cuartos los espárragos.

En una cazuela cubrimos el fondo con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, le añadimos la patata, el puerro y los espárragos y movemos para que se doren durante unos 10 minutos.

Añadimos agua hirviendo y el agua de los espárragos hasta cubrir la mezcla anterior y a fuego medio cocinamos 15 minutos más.

Retiramos del fuego y batimos el conjunto hasta que quede una crema suave y sin grumos. Añadimos la sal y la pimienta, probamos, y añadimos más sal si fuese necesario.

En una sartén tostamos el jamón serrano hasta que quede crujiente. Lo utilizaremos junto con los germinados y el aceite de oliva virgen extra para decorar el plato.