Cortamos a dados la calabaza.

Pelamos la cebolla y las zanahoria, y las cortamos a dados.

En una olla con aceite de oliva rehogamos las verduras, mojamos con agua y añadimos la pastilla o el caldo de verduras.

Llevamos a ebullición y dejamos hervir 20 minutos.

Añadimos el curry (opcional) y la leche de coco (guardamos un poco de leche de coco para decorar el plato al final)

Transcurridos 10 minutos, retiramos la olla del fuego y turbinamos, colamos por chino y rectificamos de sal y pimienta.

Si lo deseamos, se puede decorar con pipas de calabaza.