En una olla express ponemos 3 litros de agua y le añadimos el hueso, el espinazo, el jamón, las carcasas, el pollo, el puerro, las zanahorias y las patatas.

Tapamos y programamos y en ollas express convencionales dejamos 30 minutos a partir de cuando la olla comience a pitar. La nuestra es de BRA y está programada en el número 2, por lo que la hemos dejado tan solo 20 minutos (es más rápida)

Dejamos reposar hasta que pierda toda la presión, entonces dejamos que se enfríe y retiramos la verdura, los huesos y la carne. Colamos con un colador a otra olla diferente. Y reservamos ahí para calentar y servir.