Bacalao a la baezana
Ingredientes
- 1/4 litro de aceite de oliva virgen extra 500 gr. de bacalao desalado, 300 gr. de cebolleta muy picada, 2 tomates maduros rallados, c/s de pimentón de la vera agridulce o dulce de Las hermanas , 75 gr. de guisantes (frescos en temporada), 75 gr. de pimientos rojos de asar, 15 gr. de piñones, 1 l de agua, 1 diente de ajo mediano, 6 hebras de azafrán, 6 hojas de perejil, sa
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, pochamos la cebolla y las cebolletas cortadas finas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadimos el tomate rallado y seguimos cocinando.
- Mientras, hacemos un majado triturando el diente de ajo, el azafrán, el perejil y la sal.
- Una vez que esté todo bien pochado, apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce. Mezclamos bien y mojamos un vaso de agua caliente. Removemos.
- Incorporamos el majado y dejamos que hierva todo junto durante 20 minutos.
- Pasado este tiempo, añadimos los guisantes y los piñones.
- Por otro lado, enharinamos el bacalao y lo freímos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté frito, lo incorporamos a la salsa y dejamos que de un hervor durante unos 5 minutos.
- Terminamos añadiendo el pimiento rojo.
- Emplatamos y servimos.
Notas
Se puede freír el bacalao enharinado o simplemente añadirlo a la salsa saltando este proceso, es otra forma de hacerlo.
También se le pueden incluir los pimientos en el guiso junto con los gisantes en vez de usarlos solo para decorar
También se le pueden incluir los pimientos en el guiso junto con los gisantes en vez de usarlos solo para decorar