Atascaburras
Volvemos a tierras albaceteñas para fijarnos en este Atascaburras que, aunque es más bien invernal, vale para cualquier momento con mucha hambre.
Ingredients
- 1 kg de patatas
- 350 gr bacalao desalado utiliza salado y lo pones en remojo cambiándole el agua 2 ó 3 veces
- 200 cc aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos duros
- 50 g nueces peladas
- 2 dientes de ajo
Instructions
- Cuece las patatas con piel en una olla cubiertas de agua. Para asegurarte de que están cocidas. Pínchalas antes de retirarlas del fuego para ver si están tiernas.
- Por otro lado, en un cazo pequeño cocemos el bacalao desalado. Guardamos este agua para después (no la tires)
- Pica en un mortero los dos dientes de ajo con un poco de sal. Pela las patatas y ve añadiéndolas de dos en dos y machacando todo mucho.
- Si al ir añadiendo las patatas al mortero el conjunto se queda un poco seco, añádeles el agua de cocer el bacalao que habías reservado (a ser posible caliente).
- Cuando termines todas las patatas añade el bacalao limpio de piel y espinas y dale vueltas con una cuchara de madera mientras añades aceite de oliva virgen extra mientras lo mantienes a fuego bajo hasta que tenga la textura deseada, como un puré, ni caldoso, ni seco.
- Sírvelo con los huevos duros partidos como decoración y con nueces.