La calabaza es la reina del otoño, hay miles de recetas para sacarle partido en esta época que resulta tan fácil encontrarla en el mercado. Además de este Estofado de cerdo con patata y calabaza, en el blog tenemos numerosas recetas entre las que voy a destacar el famoso CUARRECANO de Jaén, crema de calabaza con leche de almendras o unos deliciosos Spaguettis con calabaza y espinacas ¡¡que rico todo!!
El estofado es muy sencillo de realizar, si tienes tu propia receta que nunca falla, sólo tienes que añadir trozos de calabaza a la vez que las zanahorias. A mi luego me gusta licuarlo todo (pasarlo por la thermomix) pero si preferís encontrar los trocitos saltaros ese paso.
Estofado de cerdo con calabaza
- 1 kg de carne de cerdo (en la foto, solomillo troceada en dados regulares)
- Una cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 250 g. de calabaza cortada en cuadraditos
- 4 dientes de ajo
- 3 patatas medianas
- 1 vasito de vino blanco (150 ml)
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Hierbas aromáticas al gusto (orégano, tomillo, mejorana, hinojo…)
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- Sal y pimienta negra recién molida
- OPCIONAL: judías verdes (champiñones, guisantes…)
- Ponemos una cazuela al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando el aceite esté caliente doramos la carne por todos sus lados removiendo para que se haga por igual pero que no se ‘cueza’. Cuando esté dorada salpimentamos y retiramos.
- En esa grasa (añadimos un poco más de aceite de oliva si es necesario) rehogamos la cebolla y ajos picados con la hoja de laurel, la zanahoria y la calabaza.
- Cuando estén pochados añadimos el pimentón, damos unas vueltas con cuidado de que no se queme, y volvemos a poner la carne.
- Añadimos las hierbas y el vino y dejamos que evapore el alcohol.
- Si has usado solomillo puedes añadir las patatas troceadas ya directamente. Si has usado otras carnes más duras, como el lomo o jamón, tendrás que guisarlas añadiendo un poco de agua o caldo hasta que la carne esté tierna. Este proceso se puede hacer en olla a presión.
- Al poner las patatas se añade también el perejil picado y si quieres puedes agregar alguna verdura troceada, judías verdes, champiñones, guisantes… a tu gusto.
- Movemos la cazuela para que las patatas no se deshagan y su almidón engorde la salsa.
- Cuando estén tiernas las patatas retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos para que se asiente el guiso antes de servir.
Nosotros le hemos añadido guisantes y champiñones, si prefieres otro tipo de verdura como brócoli, pimiento rojo etc, también puede estar muy rico 🙂 ¡improvisa!
Yo soy de Jaén y mi madre llamaba carruecano a ese tipo de calabaza. Muy buena receta