Ajoatao - Ajo Atao
Un plato típico de las cocinas de Sierra Segura (Jaén)
Ingredientes
- 500 g patatas
- 2 o 3 ajos
- 1 yema de huevo
- Aceite de oliva virgen extra PICUAL AOVE
- 1 cda sal
- 1/2 zumo de medio limón
Elaboración paso a paso
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Ponemos las patatas en una cacerola con agua y cocemos hasta que estén tiernas. Dejamos que se enfríen, las pelamos y reservamos.
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En un mortero o en un dornillo majamos bien los ajos junto con la sal, añadimos las patatas y las machacamos hasta que se queden hechas un puré
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Añadimos la yema de huevo, el zumo de limón y mezclamos con las patatas
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Incorporamos el aceite de oliva virgen extra variedad PICUAL poco a poco mientras que con la maza del mortero vamos moviendo, hasta que esté todo bien emulsionado y no se noten grumos de patatas, bien “atao”. Por eso no indico la cantidad de aceite, la receta original dice que de AOVE lleva "el que admita"
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Puedes usarlo para untar en tostas y acompañarlo de fiambre. Si quieres lo puedes decorar al gusto. Yo le he puesto hojas de perejil, piñones y copos de chile, y lo he regado con un chorreón de AOVE.
Notas de la Receta
Si vemos que el puré ha quedado demasiado duro, le añadimos un poco de agua de la cocción de las patatas, aunque antes lo probamos de sal, de ajo y de limón.
Si es necesario volvemos a machacar otro ajo si es que nos gusta más picante, o más limón.
Tened en cuenta que este plato se prepara de un día para otro, por lo que los ingredientes toman más gusto.