¿Cómo hacer picadillo de chorizo?
El Picadillo de chorizo, es una receta de toda la vida de Úbeda, una mezcla de especias y sabores que no dejan indiferente a ningún paladar con experiencia en la gastronomía tradicional. Me refiero a un producto de lo más antiguo en la historia de España y plato típico de la provincia de Jaén, conocido en otras regiones como zorza o jijas. Originario en épocas de matanzas donde se consumía para comprobar el sabor de los embutidos que se iban a obtener con el picadillo de chorizo, por eso se le llama también «prueba de chorizo».
En la comarca de La Loma (Jaén), el picadillo de chorizo suele consumirse como relleno de los conocidos “ochíos”. El “ochío” es un producto de panadería con siglos de antigüedad en la provincia de Jaén, con origen en los conventos de la cuenca del Guadalquivir. Consiste en un pan con aceite de oliva y matalahuva, con un toque de pimentón.
Además de en ochíos, existen otras tantas recetas con picadillo de chorizo. Lo más común es freírlo en la sartén para resaltar todo su sabor. Puede añadir este picadillo a su receta de huevos rotos o patatas,añadirlo a las legumbres, como por ejemplo a las lentejas o simplemente, hacer unos espaguetis con chorizo.
Mi tita Carmen hacía el mejor picadillo del mundo, pero no se queda atrás mi abuela Mama Manola, que es la artífice de este maravilloso manjar que hoy compartimos con vosotros. Más abajo os dejo la receta en una ficha para que podáis imprimirla, y también está disponible en nuestro canal de Youtube. Seguro que viendo la receta, ahora hacéis vosotros el mejor picadillo de chorizo del mundo de mano de la mejor maestra que se puede tener. ¡Te quiero abuela!
¿Cómo hacer picadillo de chorizo? Zorza
Picadillo de chorizo típico de la comarca de La LOMA. Recetas de Jaén
- 1 kg. de carne picada de cerdo (mezcla de cabezada y panceta)
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 3-4 ajos
- 6 cucharadas de pimentón de la vera dulce
- Si lo queréis picante: podéis usar el pimentón picante/agridulce o utilizar en el majado de los ajos 3 guindillas (o más)
- 2 cucharadas de sal
- 2 pimientos choriceros hidratados (o ñoras)
- 180 ml. de vino blanco
- Ponemos la carne picada en un bol amplio
- En un mortero majamos 1 cucharada de sal, los ajos y si lo queréis picante las guindillas. Una vez bien machacado, añadimos el vaso de vino de blanco, removemos bien y agregamos la mezcla a la carne.
- Añadimos a la carne, la pimienta negra, el pimentón, los pimientos choriceros, la otra cucharada de sal, y con las manos mezclamos todo bien para que se quede integrado de forma uniforme.
- Tapamos la mezcla con papel de film y dejamos macerando mínimo 2 o 3 horas antes de freír.
- En una sartén sin aceite ni nada, ponemos la cantidad de mezcla deseada, y con ayuda de una espátula, freímos la carne intentando separarla (como se hace con la carne picada) hasta que se se quede suelta en migas. Le damos el punto de tostado deseado.
Me comentan en redes sociales, que el orégano también le da buen sabor. Es otra opción si queréis probarlo con esta sugerencia 🙂
Adapted from Mama Manola
