Manitas de cerdo en olla express
Una de esas recetas clásicas de nuestra familia, que sigue preparando mi abuela Mama Manola cada vez que nos da antojo, son estas manitas de cerdo en olla express, una garantía de éxito si os gustan las recetas de toda la vida, tradicionales y con fundamento (jejejej me hace gracia decir eso).
La ausencia de recetarios escritos nos impide dar una fecha al origen de la receta de las Manitas de cerdo, pero lo cierto es que en algunos pueblos de Cáceres (Extremadura) los nativos las recuerdan desde varias generaciones atrás. En la Provenza francesa existe una receta de muy similares características, lo que invita a pensar, una vez más, en la vía de intercambio cultural y gastronómico que debieron suponer el Camino de Santiago y la Vía de la Plata. También en la cocina gallega de Antruexo o Carnaval encontramos un plato con alguna similitud, unas manos de cerdo gratinadas y deshuesadas, aunque con una salsa que las diferencia de la receta que tradicionalmente se prepara en Andalucía.
Manitas de cerdo en olla express
- 1 kg. de manitas de cerdo troceadas
- 1 cebolla
- 2 cebolletas (o 1 cebolla*)
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla (opcional)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual
- Pimienta negra en bolas
- Sal
- Para preparar las manitas: las tendremos en agua fría desde la noche anterior para que suelten la sangre.
- Por lo general, las manitas ya vienen limpias cuando las compras, si no lo están debes limpiarlas bien antes de cocinarlas. Usa una cuchilla para afeitarlas.
- En una olla express o rápida, colocamos las manitas y las cubrimos con agua bien fría.
- Añadimos el pimiento, tomate, laurel, pimiento choricero y la guindilla (odas las verduras podéis cortarlas gruesas) y los granos de pimienta negra.
- Dejamos cocer durante unos 5 minutos.
- Cuando empiecen a soltar espuma la retiramos con una espumadera.
- En un mortero majamos, sal, ajo y perejil, regamos con el vino y lo añadimos a la olla express.
- Mientras en una sartén freímos las cebolletas y cuando estén doradas retiramos del fuego y rápidamente añadimos una cucharada de pimentón (dulce o picante como más te guste), removemos y añadimos esta mezcla a la olla express.
- Echamos también las patatas peladas y cortadas tipo estofado.
- Cerramos la olla express y cocemos durante 15 minutos a potencia 2.
- Retiramos, dejamos que la olla suelte el vapor y servimos caliente
- ¡Que aproveche!
